トータルセルフシステム導入で効率化！食堂とカフェ運営の革新を実現！｜株式会社JINフードビジネスコンサルティング様
株式会社日本システムプロジェクト（以下：JSP）が提供する「SEMOOR券売機」「セルフレジ」「スマホオーダー」「naviCook」「Fuwarica」を導入いただいているお客様の事例をご紹介します。
この記事で紹介するのは、2024年5月に「東京都中野区の中野区役所新庁舎内にオープンいたしました『カフェテリア ナカノヤ／NYAcafe』を運営する株式会JINフードビジネスコンサルティング様のインタビューです。
この度は、代表の前田様にお話を伺いました。
- ピークタイムのレジ渋滞が想定される
- ランチタイムの料理提供スピードをいかに早くできるか
- スタッフの業務負担を軽減したい
- 昼は券売機で呼出画面でセルフ化し混雑緩和に
- ランチタイムは目標の「ゼロ秒提供」へ前進
- 夜はスマホオーダーから追加注文で客単価UP&セルフレジでホールスタッフ業務の負担軽減へ
導入前の課題
今回、中野区役所の新庁舎に新規OPENすることになり、新庁舎内でのランチタイムは区役所の職員や一般のお客様もご利用いただけるとうこともあり、ピークタイムに多くのお客様にご来店されることを想定し、迅速かつ正確に対応できるオペレーションが必要と考えておりました。
まず、レジの待ち時間が長くならないように、特にランチのピーク時には来店客が行列を作ってしまうことを考慮し、券売機システムの導入を検討しておりました。
券売機システムで注文・会計後の料理提供もセルフで出来れば、店内の混雑時にスタッフ様が縦横無尽に動き回る事が減り、その分ホールスタッフは、より丁寧な接客や調理サポートができるようになることで、顧客満足度を向上できるという思いから、フードコートスタイルを検討しておりました。
また、スタッフはオープニングスタッフということもあり、教育時間も極力少なく、業務負担も軽減する事で長く働きやすい環境作りの為にも色んなDX化を検討しておりました。
JSPを知ったきっかけ・選定いただいた理由
JSPを選定した理由は、まずセルフレジとキャッシュレス決済対応とスマホオーダーが可能なシステムを探しており、他社含めて複数社へ問合せしておりました。
その中でコスト面や構想しているオペレーションが実現可能という点から、総合的にJSPに依頼することに決定しました。 また、呼び出し用の大型画面の表示を約20個表示できるよう開発してほしいという要望にも答えてくださり、柔軟な対応が可能という点も大きかったと感じております。
導入後のお客様の反応
ランチタイムやカフェタイムは老若男女問わず幅広いお客様にご来店いただいており、まだスタッフのサポートが必要なお客様もいますがいずれ慣れてくると感じております。
ディナータイムに関しては、まったく問題ないと感じております。スマホがメニューになっているので、気軽に好きな時にご注文いただけたり、お会計もセルフレジ3台あり、またキャッシュレス決済も対応しているため、お会計時にお待たせすることはほとんどないので、お客様もストレスが少なく、レジでの違算ミスなどの心配も無いのでお客様満足度は高いと実感しております。
導入後のスタッフの反応
オープニングスタッフということで皆トレーニング期間中はバタバタしてしまっておりましたが、若いメンバーが多く、こういったセルフシステムにも抵抗感なく活用してくれています。 また、お客様にも使い方の説明ができるのですごく助かっています。
複数のタイマーを１つのタブレットで管理ができるnaviCookは、揚げ物などの夜のおつまみメニューで活用しています。今後もメニューが増えてくると思うので、増えれば増えるほど利便性が高くなるのが魅力ですね。これから食材管理機能なども搭載されるそうなのでぜひ使ってみたいですね。
ごはん盛付機「Fuwarica」について
Fuwaricaは、ボタンを押すだけで、ふんわりと正確にすばやくご飯を盛り付けてくれるので大変便利です。特にランチタイムはスピード提供が求められるため、また多くのお客様が来店されるため、スタッフの業務負担も軽減されていると実感しております。
今後の事業展開
カフェテリアナカノヤ/NYA Cafeは、104席という広い店舗規模のため、現在はスタッフ14〜15名で日々運営していますが、スタッフも慣れてくれば、10名での運用も可能になるようにセルフシステムを導入しています。
また、効率化により生まれた時間を活用し、新メニューの開発により一層力をいれたり、さらなる顧客満足度向上のために業務改善やサービスの質の向上に努めていければと考えております。
店舗様のご紹介
カフェテリアナカノヤ（NYA Cafe）は、新中野にある焙煎体験ができる珈琲やを手掛ける前田様が運営しており、本格的な珈琲が楽しめます。また、地元の生産者様との取り組みで新メニューの提供なども行っております。
その他にも、大学との協業でメニュー開発を行っていたり、地域イベントにも参画したり、産学官との連携で中野区の食を発信する拠点づくりをしたりなど、新感覚の庁舎内カフェテリアとなっております。
株式会社JINフードビジネスコンサルティング様
http://coffeeya.co.jp/| 代表者 | 前田 諭史 |
|---|---|
| 本社住所 | 〒164-0012 東京都中野区本町 4-31-10-104 |
| 業種 | 飲食店運営（カフェ、食堂） |
| 事業内容 | 珈琲豆の販売、飲食事業 |
| 運営ブランド | 珈琲や、NYA CAFE |
